비건, 얼마나 알고 계신가요? 채식의 종류와 단계에 알아보기

비건이라는 단어는 이제 낯설지 않아졌습니다. 일상적으로 카페에서 커피를 주문해도 우유 대신 두유 또는 오트밀로 대체하는 옵션부터 가까운 마트에 가도 일반 고기 대신 식물성 대체육도 생겨 소비자가 다양한 옵션을 고를 수 있게되었습니다. 채식 문화는 채식주의자라는 큰 범위 안에서 다양한 단계가 존재하고 있다는 사실을 알고있나요.

채식 또는 베지테리언은 하나의 단어가 아니라 무엇을 얼마나 허용하느냐에 따라 엄격한 단계까지 어떤 범주가 있는지 알아보도록 하겠습니다. 오늘은 채식의 단계에 대해 알아보겠습니다.

---

채식은 하나가 아니다

채식의 다양한 종류에 대해 알아보겠습니다. 크게 6가지로 나누었습니다.

1. 플렉시테리언  Ι  Flexitarian

• 허용 범위: 기본적으로 채식을 지향하지만 상황에 따라 육류·생선도 섭취
• 특징: '유연한(flexible)'과 '채식주의자(vegetarian)'의 합성어로, 완전한 채식보다는 육류 소비를 줄이는 데 초점
• 채식 입문 단계로 가장 접근하기 쉬운 방식입니다.

2. 폴로 베지테리언  Ι  Pollo-vegetarian

• 허용 범위: 닭고기 등 가금류는 섭취하지만 붉은 고기(소, 돼지 등)는 먹지 않음
• 붉은 고기 섭취를 자제하는 단계입니다.

3. 페스코 베지테리언  Ι  Pesco-vegetarian

• 허용 범위: 육류는 먹지 않지만 생선·해산물은 섭취
• 채식 단계 중에서는 비교적 실천하기 수월한 편으로, 단백질 공급원을 해산물로 대체합니다.

4. 락토 오보 베지테리언  Ι  Lacto-ovo Vegetarian

• 허용 범위: 고기와 생선은 먹지 않지만 유제품(락토)과 달걀(오보)은 섭취
• 흔히 서구권에서 생각하는 일반적인 베지테리언의 기준입니다.
• 더 세부적으로는 유제품만 허용하는 단계와 달걀만 선호하는 단계 둘로 나뉘어질 수도 있습니다.

5. 비건  Ι  Vegan

• 허용 범위: 고기, 생선, 유제품, 달걀, 꿀 등 동물성 식품을 일체 섭취하지 않습니다.
• 특징: 식단뿐 아니라 가죽, 실크, 동물실험을 거친 화장품 등 일상 전반에서 동물성 원료 사용도 지양하는 단계
• 채식의 여러 단계 중 가장 엄격한 형태로 꼽힙니다.

6. 프루테리언  Ι  Fruitarian

• 허용 범위: 과일, 견과류, 씨앗 등 식물체를 해치지 않고 얻을 수 있는 식품만 섭취
• 뿌리채소나 잎채소처럼 식물 전체를 채취해야 하는 식품은 피하는, 매우 극단적인 형태의 채식입니다.

---

채식 단계, 왜 알아두면 좋을까

채식의 단계를 이해하면 다음과 같은 상황에서 도움이 된다.

• 비건 인증 마크나 메뉴 설명을 볼 때 정확히 어떤 재료가 배제된 것인지 파악할 수 있다.
• 처음부터 완전한 비건을 목표로 하기보다, 플렉시테리언 → 페스코 → 락토오보 → 비건 순으로 단계를 정하여 나에게 맞는 방식의 채식주의 단계를 정의할 수 있습니다.

---

채식은 건강 상태에 따라 적용해야하는 경우도 있으며 개인의 라이프스타일에 맞추어 진행할 수도 있고 신념에 따라 선택할 수 있습니다. 필요로 한다면 각 단계를 실천해보고 나에게 맞는 채식주의의 단계를 알아보는 것은 어떨까요? 강요가 아닌 나 스스로와의 약속이라면 완벽에 나를 맞추기보단 나에게 맞는 지속가능한 라이프스타일을 찾는 방식 중 하나는 아닐까요?